化州香油鸡，又称化州"白切鸡"，国内传统的粤系名菜，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。就连外国人都喜欢来到化州吃饭，点菜第一道就是我们化州好吃美味的香油鸡！

化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡，因为走地鸡吃山中野食长大，所以肉质口感非常好。然后是严谨的制作工序，化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香。隔水清蒸/热水浇制都很讲技术，时间/火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会大打折扣。

还有，化州香油鸡的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香。

再次是煎油，这是最重要的一环。据说，煎油时都是用瓦煲煎的，除用纯正花生油外，主要配料有八角、白芷、沙姜、蒜子和葱头等等。

酒家师傅放出的油黄澄澄、香喷喷，令人垂涎。因此，很多居家也用上述配料煎油，但是无论如何都不如酒家的味道好，这当然是技巧问题了。如果向酒家的师傅请教，他们是不肯轻易传授的，因为这也属于“商业秘密”。

化州香油

化州美食的绝妙之处是其独特的化州香油，它与一般使用的熟油不同，并且每家每户秘制的方法都不同，这种香油没有那经过油炸的浓浊，却独有一种特别的清香，以此化州香油烹调的食物味道特有风味。

化州香油被配以很多化州地方食品之中，如化州拌粉，取特别制作的细窄河粉，以化州香油、芝麻等拌成，香而不腻，十分滋味，地方特色浓厚。

猪手骨头被厨师神乎其神的手法去掉，冷水下锅，煮大概四十五分钟左右，煮好以后捞起来放凉，装保鲜袋，放进冰箱冷冻三个小时，切成薄片。再配合化州香油，这味道也是一流。

“香油”香飘满街，用此油制作的化州鸡，实在难以描述其美味，而熬鸡后的香油用来拌饭则是另一绝，只有尝试过的人才能领略到个中美味。这一味香油拌饭，众人都称它为“鸡油饭”！吃过第一碗，还想吃上第二碗，只能形容，实在美味！

芫茜

看了上面香油鸡图片的朋友，大家也没注意到鸡旁边那撮绿色的草，没错！它就是芫茜（香菜）。

芫茜是化州香油鸡必备配料，芫茜淋上了化州香油，带着一点点蒜味，滋味简直……无法形容。喜欢它的人，喜爱有加；不喜欢它的人，对它深恶痛绝！

正宗的化州香油鸡，只有来到大化州，近日发现在深圳光明区光翠路南43号维也纳酒店后面出现了来自化州的香油鸡餐厅,当时就想进店一试,原来店家6月1日才开始试业,期待品尝！

化州香油鸡，美味溢四方，驰名引老外！