簸箕炊是广东省粤西地区汉族传统小吃之一，在茂名、电白、高州、化州、遂溪、廉江、吴川、雷州、徐闻、湛江一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，将浸泡一夜的大米磨成米浆放于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格子状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。

由于现在人工石磨已经很少，已经全是电力石磨，有石磨的朋友可以在家尝试磨米浆来制作。我现在做个简易版的，适合家庭版制作。

原材料：

1.把做簸箕炊的材料全部混合，搅匀，静置30分钟，让粉类充分吸收水分。

2.锅里放水烧开，待蒸锅水开上气后，将蒸簸箕炊的容器抹上一层薄薄的油，然后放入蒸笼，把第一步的簸箕炊原浆搅拌均匀舀一勺倒进去。注意：因为粘米粉不溶于水，所以每一次舀都要充分搅拌均匀。灌浆需要每层熟透后才能灌。否则会是爆破面。

3.保持中大火，每一层都蒸5-7分钟，蒸至表面起皱再加下一层。最后一层舀进去之后双手左右来回摇，令其成皱纹再蒸10-20分钟，充分蒸熟。大火蒸5到7分钟后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火。否则皱纹面反了

4.出锅后拿出放凉，?彻底放凉?至室温才可以切，千万不能心急。切面应该像封面图里那样平整光滑，切好之后淋上自己喜欢的香油就可以享用啦。

5.化州香油的做法：1.香菜头洗净，沙姜刮皮切薄片，蒜头切末备用。2.大火把花生油煮至起泡冒烟，然后把除了蒜头的全部材料放进去，立刻转最小火慢炸，炸至香味浓郁后放蒜末炸一会就可以了。3.炸好之后加炒香的芝麻、三大勺酱油、一小勺糖和盐，搅匀即可。这是化州香油鸡里的香油的做法，味道清香不油腻。

蒜香香油的做法：蒜头切末放入碗里，锅里把花生油加热至起泡冒烟，然后把热油淋到蒜末上，加炒香的芝麻、酱油、一小勺糖和盐。蒜香香油的味道非常浓郁。微带辛辣，吃起来非常上瘾，不仅可以配簸箕炊，还可以配白切鸡，面条。

6.姜葱香油1.沙姜和蒜头剁碎，葱只取葱叶（葱绿）部分，切成葱花2.花生油煮到冒烟，把沙姜放下去炸出香味，然后倒入蒜末和葱就关火倒出3.放酱油和砂糖调味即可。这个是类似捞粉里面的调味汁，沙姜味道非常浓郁，让人欲罢不能~

首先香油一定要慢火煲，才不会出现油少了的情况。

加药材一起煲，不同地方有不同的制作方法，一般要慢火煲一个小时直到花生油煲到沸腾，油沸腾往里面加酱油，一点一点地加。一边加一边拌，令酱油溶进花生油里面。

蒜蓉的做法：冷水加定量的生粉拌，令生粉全溶进冷水里。然后加热至沸腾后往里加老袖生袖酱油定量。停火后加切碎好的蒜头。捞拌均匀。

完全按照配方来的话做出来就是菜谱主图的样子，可以看得出是不粘的，如果做出来是粘的话有可能是1.擅自修改了配方的原材料2.没有精准称量材料重量导致比例不对3.没蒸熟4.没彻底放凉。5.小贴士：1.因为粘米粉不溶于水，所以每蒸一层之前都要搅匀粉浆2.每一层都要充分蒸熟，宁愿多蒸一会也不要贪快3.蒸熟之后一定要?充分放凉?再切，否则会黏糊糊的4.做簸箕炊的原材料比例不要随意改，估算的重量差距比较大，做出来的口感也是不一样的，最好用电子秤称出精准的重量。

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