化州人很喜欢吃化州牛腩粉，在化州，几乎每条街都有牛腩档。老板娘手中的剪刀和叉在整煲的牛腩中插与穿，熟悉的手法，让你随叫随到。也许有人觉得这样不卫生，但这正可能是化州牛腩档的一个特色。也是老板手中拿着剪刀和叉，为我们剪牛腩。

化州牛腩粉是化州当地人最喜欢的美食，大街小巷都可以看到化州牛腩粉的摊档。与别地的牛腩粉不同，化州的河粉都是手工制作，一张张雪白四方的“皮”搁在一个竹篮里，切得大小合适，呈透明状，油油的，看上去就知道吃起来很滑啦，而不像别的地方的河粉那样是白白的，不是太大就是太小了，而且粗糙。抓一把河粉，放在沙漏上，再放进滚烫的开水煲里刷几下，便倒在碗里，加上一勺牛腩汁，再淋上熬好的牛骨汤，洒上葱花成，再撒上几滴香油即成，不必担心油腻，因为师傅会控制的恰到好处，这就是一碗清淡味美的牛腩面了。

制作方法

牛腩陈皮花椒姜片五香粉

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。