说到化州大家并不陌生，然而对化州的特色小吃却是相知甚少。化州除了橘红、糖水响誉社会外，大家却都不知还有簸箕炊这个美食，今天我就带着大家从新来认识簸箕炊这个美食。

簸箕炊是化州传统的特色小吃，只有生活在化州的人才是比较熟悉它的美味，其他地方的人也是难以尝它的味道，它因采用竹篾编制而成的簸箕作为盛具而出名。

簸箕炊实物图/网络

1、传统做法

原料：大米、生粉、熟芝麻、酱油、蒜蓉、清水、花生油

首先将大米洗净，用清水将米浸泡3小时，捞起，投入石磨中边加清水边磨成米浆，过细眼萝斗，成为米粉浆。放磨成桨的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆然后蘸着吃，入口细腻富有弹性，不过因蒜蓉浆有余味，所以也有人不好此道者，然而可单纯放花生油所煮成的香油，其风味依旧。

簸箕炊实物图/网络

2、传统食法

一般夏秋季节吃的人群比较多，但是过年过节也是我们的一个特色小吃。

将炊熟的簸箕炊切成小方块，方便夹吃，吃的时候撒上小芝麻或蒜蓉、酱油、花生油；冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱、老干妈、葱花沙姜汁，一番美味。想想都流口水。

3、特点

洁白、咸香、软滑、不粘牙。现在比较多的城市里也有人卖簸箕炊，但是制作的用具都是一些电石磨，不锈钢铁托，这些做法主要是效率快，能在短时间内做出来。用古老的石磨磨出来的米浆加上簸箕炊出来的簸箕炊脆滑、质感好，原因是石磨摸出来的米浆效果是不一样的，加上使用的是簸箕作为炊具，蒸出来的簸箕炊味道才是真正的味道。簸箕蒸出来的味道全，质感也比托盘蒸出来的要好很多倍。

簸箕炊现场图/网络

4、儿时回忆

在上世纪八九十年代，簸箕炊是我们农村小孩最奢侈的零食。当然，买簸箕炊不像买豆腐花那样要现金交易，没钱也可以吃到簸箕炊，那就是在自家米缸里拿米去换就行。父母不在家，只要米缸里有米，就有簸箕炊吃。一斤大米就可以换一块簸箕炊。目前，在茂名、化州等地，这种街头小吃还很实惠，每一整个簸箕炊的售价大约是4元左右。可以买一整只，也可以买一半，更可以只买四分之一，价钱随量折半，实是街头惠食者的一大首选。

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