【17期】化州香油鸡终极制作流程

前面讲述了化州香油鸡的美味来历和配方，今天终究等到了最后一步的，大家是否是已很心急啦？！今天我们就来了解化州香油鸡的制作流程，让我们大化州人们自己可以做来吃。

化州香油鸡的制作流程

鸡的制作：将鸡褪毛去内脏洗干净后，置于锅中隔水清蒸或水中浇制至熟（要掌握好火候）后，晾10分钟。

要注意的是，要掌握好火候，水中预先加一些盐，其作用是使鸡表皮蛋白质迅速凝固构成一层保护膜，既避免鲜味外溢，又阻挠外面热量侵入过猛。

烹时,每浸5分钟要提出一次,倒出鸡腔内之水，再放入锅中，如是两次，以9成熟为最好。即以器物扎腿，不冒血即为熟，又要近骨处见血，倘若一点血色也没有,这白切鸡就算失败，老牌食客会说，鲜味都让你煮死了。

火候1到,鸡即起水，然后在鸡全身薄扫一遍花生油，既增美感，又保鲜嫩。在熟案上斩成鸡块，拼成鸡形，便可上桌。

香油制作：下约1/3碗的花生油至锅中文火加热，等花生油加热到一定程度（起泡）时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制，等温到浓郁香味后，即把适当生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟便可。

待香油晾至常温，便可浇于油鸡之上。（讲起沙姜化州南盛沙姜最特产，外省要吃到这类姜就难了）

香油鸡成形浇上特点的化州香油，在配以芫茜点缀装潢/配合食用，一道回味无穷的化州香油鸡即大功告成。

是否是学会了呢？赶忙去开煲，准备弄好吃的！今天就是化州香油鸡的最后一期，敬请期待下一季化州特产美食的流程。

?品牌推行?