芒果，人们普遍都追求它清甜软滑以及独特的果香，一颗芒果下肚，手上嘴上的香气久久不散，闻闻也觉得回味无穷。但在化州，有一种芒果的吃法却是追求它的酸，还要酸上加酸。

众所周知，生芒果是非常酸的，但是吃起来口感却是异常爽脆，跟成熟的芒果相比是另一种风味。当然，很多人也是很喜欢生芒果这种酸爽脆嫩的口感，欲罢不能的。但是，化州人会进一步升级，令生芒果酸上加酸。

将生芒果去皮后分成两半，挖去核后放到装有盐水为主的广口玻璃瓶中，腌制一段时间后就可以食用了。为了保证芒果的爽脆口感，要控制好腌制的时间，时间久了就会就软，基本上都现做现卖。

经过腌制的生芒果，酸爽中略带点甜和咸，显得更加酸爽，这时候加点化州特产的山姜糠、陈皮糠或者椒盐，吃起来简单停不下来。等到吃完后，才发觉牙齿都酸掉了。

腌生芒果根据芒果的成熟度也是分几个等级的，酸的程度也不同，不过小小的一块，也够令牙齿酸上一整天了。

来源：我们的化州

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