化州牛腩粉

“嘿！老板，给我来碗牛腩粉，微辣”

如果说青春里总会夹带着些荷尔蒙的气息，

那在我看来，

除了荷尔蒙气息外，

应该还有些那淡淡的牛腩香味。

还记得，中学时，念的是寄宿学校。

然而，每个周末从学校坐车回家时，

我都会在家附近的牛腩粉店吃一碗粉再回家。

当然，还指定是微辣的。

毕竟，不辣的牛腩粉在我看来是没有灵魂的。

直到离家到外读大学后，

每逢深夜“肠胃空虚”时，

故乡的牛腩粉总会浮现脑海。

当然，每次从外地回家时，

第一件要做的事情就是去档口点碗牛腩粉。

只是，在小城的似水光阴里，

档口老板剪牛腩的手法越发娴熟，

当初那个齐耳短发的四年级女生，

已成了长发披肩的即将奔三的老阿姨。

牛腩粉

化州牛腩粉是化州当地人最喜欢的美食，大街小巷都可以看到化州牛腩粉的摊档。与别地的牛腩粉不同，化州的河粉都是手工制作，一张张雪白四方的“皮”搁在一个竹篮里，切得大小合适，呈透明状，油油的，吃起来特别爽口嫩滑。

“抓一把河粉，放在沙漏上，再放进滚烫的开水煲里刷几下，便倒在碗里，加上一勺牛腩汁，再淋上熬好的牛骨汤，洒上葱花成，再撒上几滴香油。”

这些动作，对于常吃牛腩粉的人说再也熟悉不过。

过年前，特地去拍了一个有关化州牛腩粉的视频，感兴趣的朋友可以看看哦~

制作材料、方法

材料：牛腩陈皮花椒姜片五香粉

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

嘿！化州牛腩粉，约吗?

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图片：来自网络

视频：清韵悠梦

白茶清欢无别事，

我在等风，也等你。