化州香油鸡，化州美食的一片亮丽名片！上世纪90年代，化州市南盛镇人厨师黎林生开了第一家化州香油鸡饭店，一间十几平方的店面，在不到一年里面，就纯利润达到一百多万，在那个年代可是非常难得的事，从此化州香油鸡名声大噪，近年来更是开遍了省内各大城市。

化州香油鸡最大特色在于秘制的“香油”，蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、芫茜头、沙姜等十几种香料，配上化州特产的土榨花生油熬制而成的，香而不燥，齿过留香，熬“香油”时，方圆几百米范围内都是香味，这个时候香油味是最浓最好闻的！

一般来说，白切鸡都是蘸着调料吃的，但是化州香油鸡是把油淋在摆好盘的白切鸡上面，这也是一大特色。淋好油后放上一把芫茜，如果喜欢还可以撒点白芝麻，一道香喷喷的香油鸡就可以上台了。

化州当地的香油鸡，选用的鸡都是果园放养或农家走地鸡，肉质结实而又嫩滑，“鸡肉”味十足，这样的鸡才能做好上等的香油鸡。而城市的鸡肉绝大多数都是来源于养殖场，甚至是冰鲜鸡，口感上大打了折扣，每一个到了城市拼搏的化州人，都会无比怀念家乡的香油鸡。

沙姜与白切鸡最配，相信吃货都知道！化州香油鸡起源于化州南盛镇绝非偶然，南盛有着中国最好的沙姜。南盛是化州市的一个镇，所出产的沙姜最为优质，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高。南盛又被誉为“沙姜之乡”！