随着大家对食品安全的重视,以“从农场直运到餐桌”为噱头的餐厅也越来越多

大厨在浸鸡时也有特别手法,先将浓汤煮沸,然后转为小火,让温度回落到60℃至70℃之间,把鸡放入汤中浸10多秒,然后提起过冷河,如是三次,再放入骨汤中慢浸20分钟这样做出来的白切鸡肉滑皮爽,搭配店家自榨的花生油和姜蓉同吃,颇为美味

海龙阁的大厨选用放养180天以上的化州鸡,放血时一刀封喉,刀口极小而极深,所以放血干净之余又不影响卖相

滑!走地鸡

海龙阁的老板是化州“土著”,在当地做餐饮已有多年,为求食材地道和货量稳定,一早在化州开设了自己的农场,养鸡、猪、鱼,还有时令蔬菜,专供自家餐厅使用不过像中山大道近brt黄村站的海龙阁酒楼,能直接在化州开设专属农场的广东化州市人民政府却并不多见

值得一试的是化州走地鸡化州鸡的最大特色是“五黄”:鸡毛、鸡皮、鸡肉、鸡脚、鸡嘴均是黄色据说在当地吃年例饭(茂名地区特有的节庆习俗,家家大摆流水席,不论是否相识,一律热情款待茶饭酒菜)时,必须要上桌的主菜

化州鸡皮下脂肪适中,肉香突出,肉质结实鸡皮的爽脆度远胜清远鸡,入口甚至会发出嗦嗦声,所以当地人又称之为“爽皮鸡”