LongLongago

有一只鸡不远万里来到了“静静鸡”的广东

发现那里的人都喜欢“静鸡鸡”地搞事情

于是，它开始做起了噩梦...

梦见自己被烹饪

被蒸、煮、烧、焗、熏、卤、

炒、炖、烩...

最终被摆上餐桌，旁边还放着一碟姜葱汁

瑟瑟发抖的它发现

人们的脸上都带着一种喜悦之光……

广东人爱吃鸡

在全国都是出了名的

如果把广东人每年吃的鸡都连接起来

估计能环绕地球好几圈吧...

广东人请客吃饭，必须要有鸡。

广东人办寿宴，必须要有鸡。

广东人办婚宴，必须要有鸡。

广东人拜神，必须要有鸡。

……

总之，在广东，无鸡不成宴！

开心吃鸡，不开心也要吃鸡

天天吃鸡，才能大吉大利啊！

在广东的任何一家餐厅

如果没有鸡，它可能活不过三天

一名合格的厨师

必然要会“做鸡

广东人嘴特叼

要想做出好吃的鸡

首先在鸡的品种上就得精挑细选

从这个意义上说

养出一只靓鸡，得从鸡娃娃抓起

也许，吃货们早就发现了广东人吃鸡

是与生具来的天赋

看看广东人的地图

不就是一个香喷喷的鸡腿吗？

17、97万平方公里的土地上

分布着清远走地鸡、肇庆杏花鸡、

茂名怀乡鸡、中山石岐鸡、

惠州龙门三黄胡须鸡……

清远的走地鸡

从小就在广阔的山坡里驰骋

喝的是山里的泉水

吃的是米糠+山里的天然种子食物

乳齿放养出来的鸡

自然要比从小圈养出来的鸡健康得多

广东三大名鸡之首的杏花鸡

生在山清水秀的肇庆封开

闲来就在幽静的竹林和郁郁葱葱的松树下散步

饿了就扒拉野草虫蚁

黄毛、黄嘴、黄脚的

惠州龙门三黄胡须鸡

除了睡觉，几乎都在深山密林里转悠

运动量大，自然练就了一副好身板

没有多余的脂肪

吃起来鸡味十足

鸡选好了

接下来就轮到大厨在厨房里忙活了

怎么做，也是个问题

据不完全统计

广东鸡的菜式足足有多种！

白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡、

沙姜鸡、豉油鸡、葱油鸡、豆酱鸡、

水晶鸡、花雕鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡、

窑鸡、猪肚鸡、竹筒烧鸡、香油鸡……

光是这些式样，鸡能不害怕吗？

白切鸡端上桌子的那一瞬间

黄得发亮的皮早已令人垂涎

拿起筷子翻翻鸡块，鸡肉又嫩又白

汁水微微爆出，切面上的血色也在

如果没找着血色

大可以理直气壮地叫老板换一盘了

鸡太老，厨师手艺欠缺！

蘸料不正，也是能毁了白切鸡的

中山人喜欢沙姜碟

湛江人钟意红葱头酱油碟

广州人独爱姜葱蓉碟

比例也是有严格要求的，不允许随便来

大酒店的鸡不如大排挡的鸡好吃

大排档的鸡不如化州的香油鸡吃

化州香油鸡=没有蘸料的白切鸡+香油

由此可看出

香油鸡的精髓在于秘制的香油

一滴香喷喷的香油来到你嘴上

必定被文火熬制了5小时

化州当地最纯正的花生油和葱头、茴香、桂皮等

18种香料放在一起

再用慢火熬制而成

哪家熬制香油，不用问就知道

因为散发出来的味道早就出卖了那家的地址

不是吹，方圆50米都能闻到

挠得人心里痒痒的

在香油的作用下

鸡肉的香能瞬间被激发

勾得你立即拿起筷子大口吸吮肉汁

再比如盐焗鸡

它是聪明勤劳的客家人在迁徙的过程中发明的

先杀鸡，再用盐腌制好

才能带着一起逃亡

这道经典的客家名菜

把盐的功能发挥到了极致

宰杀后的鸡，要用砂纸包裹备用

再把鸡放在盐上，用微火开始焗

等空气中开始飘满鸡香

就可以去掉砂纸开吃

只见它明黄黄，泛着油光

香味一阵一阵地钻入鼻子里

满怀期待地夹了一块，皮脆脆的，

肉特别嫩，咀嚼起来还特别有层次

对了，广东人还喜欢特别拿鸡来汤

什么山药煲鸡汤、椰子煲鸡汤、

桂圆煲鸡汤、灵芝煲鸡汤……

喝一碗，美容又养生

都说广东女人都跟她们煲的靓汤一样

内敛务实，心平气和

这其中，必定少不了鸡

再细分到鸡的部位

广东人也是能吃出花来

比如凤爪，广东人喝早茶必点的点心

不少人甚至觉得它能够力压蛋挞

入选早茶的“四大天王”

只需轻轻吮一下

Q弹的鸡爪皮立即脱落

然后就津津有味地啃起骨头吧

不论男女老少，也不论贫穷富有

在一碟凤爪面前，大家都一样要啃

比如潮汕卤水

在美食界的地位极高

在卤水里走过一遭的鸡翅

发着诱人的香味

食客恨不得连鸡翅上的卤水都吸得干干净净

再比如顺德的豉油皇鸡脚

伴有浓浓的酱香味，爪子十分有嚼劲

吃起来清爽而且不腻

面对无鸡不欢的广东人

印象君只想说：小鸡快跑！

鸡来了广东，除了会做噩梦

也会发现，自己会时常

出现在广东人的口中

“一蚊鸡”代表一元钱

“偷鸡”代表偷懒

“死鸡撑饭盖”代表死不认错

“捞鸡”代表完成事情得到了好处

“拜神唔见鸡”代表人唠唠叨叨、喋喋不休

“死晒笼鸡”代表事情全部搞砸了

“菠萝鸡”代表蹭吃蹭喝

在广东，鸡”生“鸡”灭

“鸡”起“鸡”落、“鸡”聚“鸡”散

是再也寻常不过的事情了

如果鸡也有使命的话

那么在广东，鸡就是供人们变了法地吃

比起山德士上校几分钟就能出炉的炸鸡鸡块

印象君更愿意在广东

吃鸡吃到成魔！

「今日互动」

说说你们家乡的特色鸡吧

印象君我在留言区等着大家~

作图：久田