近日，

央视“丰收节粤字号”栏目

带大家探秘

茂名化州大月饼

你，打卡了吗？

丰收节，穿山越海，看粤字号。月饼寄托着祝福，也承载了人们对美食的传承，在广东，茂名化州月饼的名气是数得上的，吃上一口，那也是在品味历史。

皮薄馅靓不一样

一大早，

月饼师傅戴国荣

就开始了一天的劳作

戴国荣所在的广东省茂名市

被称为中国月饼名城

据说，

早在唐代

这里就有加工月饼的传统

广东茂名化州月饼制作技艺非遗传承人戴国荣：

“有一个大伯在化州糖饼厂，以前经常跑到糖饼厂去玩，对他们做月饼这块很感兴趣，然后我刚好要想做，我们大伯就帮我们有了起步了，然后他手把手地教我们，帮我们，把技术方面传承给我们。”

戴国荣要制作的

就是茂名地区最为传统的

金腿五仁月饼

他也是当地为数很少的

迄今依然坚持

纯工制作方式的月饼师之一

制作金腿五仁月饼

选用最地道的材料是关键

在茂名当地，

每个月饼师傅都有自己独特的秘方

其关键就在于

原材料的选择、加工和配置的比例

戴师傅选择了产自

新疆的瓜子仁、核桃仁

产自广州增城的橄榄仁

河北承德的杏仁

和河南平舆的白芝麻

戴国荣认为

只有最地道的食材

才能做出口味绝佳的月饼

广东茂名化州月饼制作技艺非遗传承人戴国荣：

“我们用好的材料，成本也是高了很多，便宜的那种成本很低，但是质量方面就不放心了，对于消费者来说，口感跟味道是骗不了人的，我们用的是原产地有地理标志的东西，品质就有了保障了。”

食材加入糖浆，高汤

搅拌完成之后

就可以为他们穿上外衣了

茂名当地的广式月饼

有皮薄馅靓的说法

对于月饼皮也有很高的要求

这种刻有图案的模具

是月饼制作过程中最后使用的工具

经过压制之后

月饼制作过程就完成了

戴师傅希望自己的每一位客户

都能收获到他诚意满满的祝福

广东茂名化州月饼制作技艺非遗传承人戴国荣：

“手工包的月饼，它们的松软度特别好，能增加它的口感。”

传承历史也开拓创新

从前日子过得慢，车马邮件都慢，做月饼当然也慢，但时代毕竟在进步，好东西要和所有人分享。茂名的化州大月饼要供应全国市场，甚至更大的市场，那该怎么办呢？

作为中国月饼名城茂名

现有月饼生产企业多家

从业人员超十万人

产品远销欧美、东南亚及全国各地

其中，

五仁月饼销量约占

全国市场份额60%以上

有中国月饼看广东

广东月饼看茂名的说法

广东茂名市月饼制作师杨湖：

“政府支持很大，做一个非遗传承基地，想把我们的月饼推出去。”

51岁的陈金轩是茂名月饼非遗传承人，也是茂名月饼现代化加工的领军人物之一。从19岁创业开始，陈金轩和月饼就结下了不解之缘。

广东茂名市月饼制作技艺非遗传承人陈金轩：

“我们年开始做饼店，年开始做月饼，那时候的月饼跟现在不一样，如果有印象，记得那个年代的人，到现在感觉月饼品种的变化、包装的变化很大。”

净明亮的厂房中

一条现代化的流水线

正在源源不断的

将原材料加工成精美的月饼

产能得到大幅度提升

真材实料、精工细作

让陈金轩的月饼受到了市场的认可

陈金轩认为

只有实现规模化、标准化

才是月饼行业未来的发展方向

每天这条生产线都能够

产出25吨高品质的月饼

从原材料到成品只需三小时

除了传统的五仁月饼

陈金轩还在创新研发上

做了很多功课

广东茂名市月饼制作技艺非遗传承人陈金轩：

“我们茂名月饼的销量是不断增长的，每年都以两位数的幅度在增长，如果我们坚定抓好我们提出的，打造放心食品，高质量发展，这个行业会越走越好的。”

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原标题：《央视丰收节粤字号丨茂名化州大月饼，皮薄馅靓不一样》